QINGDAO
岛，这座美丽的海滨城市，坐拥着丰富的海洋资源，海鲜美食自然是数不胜数，辣炒蛤蜊就是其中最受大众喜爱的一道家常菜，它以简单的烹饪方式、鲜美的蛤蜊肉和浓郁的香辣味道，展现出了青岛美食的海洋风情，是青岛人餐桌上常见的美味，也让无数游客品尝过后对青岛的海鲜美味难以忘怀。
制作辣炒蛤蜊，首先要挑选新鲜的蛤蜊，这是保证菜品口感和味道的关键。挑选时，选择外壳紧闭、表面光滑、轻轻敲击能发出清脆声响的蛤蜊，这样的蛤蜊比较新鲜。将挑选好的蛤蜊放入清水中，加入少许盐，让蛤蜊吐尽泥沙，一般浸泡几个小时，期间可以换几次水，确保蛤蜊吐沙干净。
接着准备调料，主要有干辣椒、花椒、大蒜、生姜、大葱、料酒、生抽、白糖、盐等。将干辣椒剪成段，大蒜切末，生姜切丝，大葱切段备用。
中倒入适量的油，油热后放入干辣椒段、花椒、蒜末、姜丝、葱段爆香，瞬间香辣的味道就扑鼻而来。然后倒入吐沙干净的蛤蜊，大火快速翻炒，翻炒过程中蛤蜊会慢慢张开壳，这时加入适量的料酒去腥，生抽提鲜，白糖提味，再继续翻炒均匀，让蛤蜊充分吸收调料的味道。
由于蛤蜊很容易熟，所以翻炒几分钟，看到大部分蛤蜊都已经张开壳，就说明已经炒熟了，这时可以根据个人口味再加入适量的盐进行调味，不过要注意盐的用量，因为蛤蜊本身带有一定的咸味，避免味道过咸。
盛出一盘辣炒蛤蜊，红亮的色泽十分诱人，蛤蜊壳微微张开，露出里面鲜嫩的蛤蜊肉。吃的时候，用手拿起一个蛤蜊，轻轻一吸，鲜嫩的蛤蜊肉就滑入口中，先是感受到蛤蜊肉的鲜美，接着是浓郁的香辣味道在舌尖散开，越嚼越有滋味，让人食欲大增，仿佛能透过这道菜感受到青岛海边那热闹的海鲜市场和浓郁的海洋气息，领略到青岛美食的独特魅力。
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